Épisodes

  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP18.美食派对

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP18.美食派对
    Dec 7 2025

    最后一集回到“人”。从刀工、火候、调味到心态，蔡澜与厨师们讨论什么是“真正的功夫”。厨艺不仅是技术，更是一种修行与态度。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP17.失传名菜

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP17.失传名菜
    Dec 7 2025

    节目重现数道古籍中的传统菜，如酿炸蛋、通心丸等。工序繁复、耗时巨大，已少有人会做。蔡澜说：失传菜是时代留下的空白，也是厨师的浪漫。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP16.澳门菜.下集

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP16.澳门菜.下集
    Dec 7 2025

    这一集聚焦依然保留“传统味”的澳门老店。慢火炖汤、古法卤味、传统葡式家常菜……蔡澜在味道中感受城市的历史，也感叹传统的可贵。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP15.澳门菜.上集

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP15.澳门菜.上集
    Dec 7 2025

    走进澳门大酒楼，品尝精致又带豪气的葡式与中式融合美食。葡挞、海鲜、焗菜，每一道都带着中西文化的印记，也代表着澳门的多元性格。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP14.私房菜

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP14.私房菜
    Dec 7 2025

    私房菜不是商业，而是厨师的情绪与态度。豉椒七日鲜等家常菜被赋予独特理解。蔡澜在小而温暖的厨房中，看见料理与人之间最真实的连结。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP13.甜品

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP13.甜品
    Dec 7 2025

    甜品是最能安抚情绪的食物。这一集走访糖水铺、传统糕点店，记录师傅们用温火、慢工做出的细腻甜味。蔡澜说：一口甜，是生活最柔软的部分。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP12.火锅

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP12.火锅
    Dec 7 2025

    世界各地的火锅各有特色：粤式清鲜、四川麻辣、韩国部队锅、日本寿喜烧。蔡澜强调火锅的真义不是食材，而是“人聚在一起的温度”。
    Voir plus Voir moins
    44 min
  • 蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP11.客家菜

    蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP11.客家菜
    Dec 7 2025

    客家菜质朴、扎实、重家味。扣肉的火候、白玉三宝的自然本味，都体现客家人勤俭与坚毅的性格。蔡澜认为：客家菜越简单，越考厨师真本事。
    Voir plus Voir moins
    43 min