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Molecular Gastronomy
- Exploring the Science of Flavor
- Narrateur(s): Dennis Holland
- Durée: 12 h et 50 min
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Description
Molecular Gastronomy documents the sensory phenomena of eating and uses basic physics to put to bed many culinary myths. This audiobook presents pieces of conventional wisdom - such as whether it is better to make a stock by placing meat in already boiling water, or water before it is boiled - and gives its history before making scientific pronouncements.
Most of the discussions revolve around common practices and phenomenon: chilling wine, why spices are spicy, how to best cool a hot drink. This experimentation is not just for the mildly curious, but listeners unafraid to microwave mayonnaise will find many ideas here.
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Ce que les auditeurs disent de Molecular Gastronomy
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Histoire
- Utilisateur anonyme
- 2022-01-04
Great as a reference tool!!!
Great as a reference tool!!!
But a boring read so it’s easy to get Distracted but have gone back to chapters and it has plenty of thoughtful insight for any chef of any level
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