שלומי משתף בסיפורים ממטבחים ברחבי הארץ והעולם – מפולין ועד אפריקה – חושף טעויות שהפכו למנות מיתולוגיות, מתכונים שעברו בירושה משפחתית, וטכניקות שנולדו מתוך אינסטינקט וחיוך. הוא מדבר על קסם הצ’ונט, על הרוטב המפורסם “שלומי”, על בשרים שנמסים בפה, ועל היכולת לאלתר גם כשהכול בוער סביבך.
אבל מעבר לסכינים, לבשרים ולתבלינים, זהו פרק על תשוקה. על אדם שחי את המטבח, מתרגש מאנשים שאוכלים, ומאמין שאין דבר מרפא יותר מצלחת חמה שנעשתה באהבה.

פרק סוחף, מלא אנרגיה, ריחות וקצב – חובה לכל מי שאוהב אוכל אמיתי, סיפורים של חיים ונתחים עסיסיים של השראה.

הנושאים המעניינים בפרק:
ההיכרות עם שלומי – שף מתופף: הדרך הכפולה בין המטבח לבמה.

הילדות במשפחת טבחים – אבא כשף אגדי, המטבח כבית ספר לחיים.

סודות הסלמון והמנגל – זמן אפייה נכון, טעויות נפוצות, והבסיס להבנת חומרי גלם.

עולם הבשרים – הבנת חלקי הבשר, שרירים עובדים לעומת נתחי פרימיום, ולמה זמן הוא מרכיב קריטי.

טעויות שהופכות ללהיטים – מנות שנוצרו מ"בלאגן" ויצאו אגדה.

צ’ונט ושבת – האומנות, המדע, הטעימות, התחרויות, והמתכון המדויק שנבנה מניסיון.

רטבים ביתיים ורוטב "שלומי" – איך מחומרי גלם פשוטים יוצרים טעמים של מסעדה.

סיפורים ממטבחים בארץ ובעולם – פולין, דובאי, אפריקה, אירועי ענק ותפעול תחת לחץ.

ניהול מטבח מקצועי – שיטת עבודה נכונה, סדר, יעילות, בטיחות, והימנעות מעבודה "קשה סתם".

מהפכה בחדרי אוכל וישיבות – איך מצילים מטבח אפור, מעלים איכות וטעם, ומחזירים את הבחורים לאכול.

יחסי צוות ואגו במטבח – למה מטבח טוב דומה לתזמורת ולמה חייב "מנצח" אחד.

חיבור בין אוכל לאהבת אדם – שמחה מלראות אנשים אוכלים, שפע מול "גורמה מצויר".

השפעת הבית, האחים והמשפחה – עבודה משותפת, מסורת מתכונים, ו"יד" שעוברת דור.

המסר לסיום – תאמין במתכון שלך, תשמח לקבל ביקורת, ותבנה הצלחה על תשוקה ואמת מקצועית.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

המסלול של בנצי מהקייטרינג השכונתי למטבחים מוסדיים ענקיים

פרויקט ההזנה בצהרונים ובתי-ספר: פיקוח, תפריטים ותזונאיות

ויכוחי טעם-בריאות: אבקת מרק מול מלח, טיגון ושמן מחומצן

סטנדרט אחיד באוכל ו״קיטים״: איך שומרים על אותו טעם בעשרות אלפי מנות

לוגיסטיקה בתקופת הקורונה: קפסולות, חלוקות לשבת וסוכות במתחמי ישיבה

חמגשיות וחימום מחדש: למה זה פוגע בטעם ומה האלטרנטיבות (חם-מגש)

מעבר מאירועי בוטיק למוסדי וחזרה: השפעת הקורונה על עולם האירועים

עליית תרבות האוכל: סושי, דגים נאים ויין – גם בכשרויות מהודרות

כללי הזהב למי שנכנס לענף: סבלנות, שירות ושפע

סיפורי שטח וניהול סיכונים: טעות בפפריקה, מחסור בכלים ותיאום תאריכים

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

המסע העיקרי שלו בתחום הקולינריה החדשנית נולד באותו יום ממש, כשהגיעו שתי פניות ששינו כיוון: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” של משרד הבריאות לצד הזמנה לפתוח מסעדה. מכאן הדרך הובילה ל“סולו” בבני־ברק, ומשם להתרחבות ולבניית שפה חדשה ובלתי מוכרת בקולינריה החרדית כדוגמת: “אורך טעמים”—מנות שנפתחות בשכבות ומתארכות בפה, ואירוח כערך—כי לדבריו, במסעדה 80% מהחוויה נוצרת מהיחס, הדיוק והקשב לאורח.

החזון? להעמיד את “בציר” יציבה, להמשיך לדייק את “קאבלרו”, ואז לפתוח בית אוכל קטן עם פיקס־מניו - מעט סועדים, הרבה ניואנסים, שבו הטעמים מדברים בשקט—אבל נשארים לזמן ארוך.

הנושאים המרתקים בפרק
מסע הקריירה והמפנה – משחיקה רגע לפני פרישה להזדמנות כפולה באותו יום: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” לצד פתיחת מסעדה, והדרך מ“סולו” לבניית שפה קולינרית אישית.

קבלרו vs. בציר – ההבדלים בין מסעדת שף מוקפדת ותפריט מתחלף בירושלים לבין בראסרי איטלקי-בשרי קליל בבני־ברק (“אוכל טוב בלי הפוזה”), כולל שילוב אומנות וחוויית אירוח נגישה.

כשרות גבוהה כגשר לקהל – החשיבות של השגחה מהודרת שאפשרה גם להוריו לטעום לראשונה את מטבחו במסעדה, בלי לוותר על רמת הטעמים והסטנדרט.

אורך טעמים ורוטבים – תפיסה קולינרית של “טעם שמתפתח בפה”; רוטב “טולו-טולו” כבסיס פרווה שמדמה שמנת, שימוש בדמי-גלאס ועיבויי טעם שמלווים את המנה.

מסעדנות זה עסק – ניהול מספרים, פוד קוסט, תמחור, דילמות טייק-אוויי, והאיזון המתמיד בין יצירתיות לרווחיות (“להיות קר למספרים וחם לצלחת”).

אנשים לפני הכול – בניית צוות, שימור עובדים, הדרכת מלצרים כ”אנשי מכירות”, תנאים, גיבושים ותמיכה אישית כדי ליצור חוויה של 80% אירוח ו-20% אוכל.

הקולינריה החרדית מתבגרת – אימוץ טרנדים בקצב ייחודי, פתיחת תרבות האכילה במסעדות, והפער בין יצירתיות מבוקשת לבין שוק שמעתיק “שטנצים”.

חזון קדימה ולמידה מהדרך – קורס דיגיטלי למסעדנים, חלום לפיין-דיינינג קטן עם פיקס-מניו, לקחים מהקמת איגוד הקולינריה והפקות פופ-אפ, והתמדה כיסוד ההצלחה.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.