🎙️ Notre série de podcasts 100 % Fermentation se poursuit !

📅 Découvrez dès maintenant le 3ᵉ épisode, consacré aux nouvelles farines 🌾.
À travers cet épisode, explorez les enjeux liés aux nouvelles farines : analyses, qualité, accompagnement… Découvrez comment Lesaffre s’engage aux côtés des meuniers et boulangers.

🎤 Arnaud COISNON (Responsable meunerie – Chef de secteur industrie surgelés) répond à de nombreuses questions :

🔹 Comment analyser une récolte de blé ?
🔹 Quels facteurs influencent la qualité des farines ?
🔹 Comment Lesaffre accompagne les meuniers et boulangers face aux variations de qualité ?

Vous souhaitez en savoir plus ?
🎧 Toutes les réponses dans cet épisode !

👉 Bonne écoute !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Épisode 2 – 100 % Fermentation : Réduire le sel dans le pain, un défi de santé publique

Dans ce deuxième épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un enjeu majeur de santé publique : la réduction du sel dans notre alimentation, et plus particulièrement dans le pain.

Aux côtés de nos experts, nous explorons les solutions fermentaires qui permettent de diminuer la teneur en sel tout en préservant la qualité, le goût et la texture du produit fini.

👉 Réduire le sel est aujourd’hui une nécessité pour la santé, mais c’est aussi un véritable défi technique pour le secteur de la boulangerie.

Comment faire moins salé… tout en restant savoureux ?
🎧 Réponse dans cet épisode !

Avec la participation de :

👤 Cécile Lamotte – Conseillère technique en panification, Lesaffre International
👤 Christophe Gautier – Responsable développement produit, Lesaffre International

Bonne écoute !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la fermentation. Nous avons tous déjà entendu parler de ce phénomène qui façonne nos aliments. Mais concrètement,

🔹 Qu’est-ce que la fermentation ?
🔹 Quelle est son histoire ?
🔹 Quels sont ses bénéfices pour l’Homme et pour notre alimentation ?

🔍 Autant de questions auxquelles répondent aujourd’hui, avec expertise et clarté :
- Etienne Maillard, Relations extérieures au Baking Center Lesaffre
- Stéphane Lacroix, Directeur commercial Lesaffre Panification France

🎧 Bon visionnage !

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