המסלול של בנצי מהקייטרינג השכונתי למטבחים מוסדיים ענקיים

פרויקט ההזנה בצהרונים ובתי-ספר: פיקוח, תפריטים ותזונאיות

ויכוחי טעם-בריאות: אבקת מרק מול מלח, טיגון ושמן מחומצן

סטנדרט אחיד באוכל ו״קיטים״: איך שומרים על אותו טעם בעשרות אלפי מנות

לוגיסטיקה בתקופת הקורונה: קפסולות, חלוקות לשבת וסוכות במתחמי ישיבה

חמגשיות וחימום מחדש: למה זה פוגע בטעם ומה האלטרנטיבות (חם-מגש)

מעבר מאירועי בוטיק למוסדי וחזרה: השפעת הקורונה על עולם האירועים

עליית תרבות האוכל: סושי, דגים נאים ויין – גם בכשרויות מהודרות

כללי הזהב למי שנכנס לענף: סבלנות, שירות ושפע

סיפורי שטח וניהול סיכונים: טעות בפפריקה, מחסור בכלים ותיאום תאריכים

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

המסע העיקרי שלו בתחום הקולינריה החדשנית נולד באותו יום ממש, כשהגיעו שתי פניות ששינו כיוון: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” של משרד הבריאות לצד הזמנה לפתוח מסעדה. מכאן הדרך הובילה ל“סולו” בבני־ברק, ומשם להתרחבות ולבניית שפה חדשה ובלתי מוכרת בקולינריה החרדית כדוגמת: “אורך טעמים”—מנות שנפתחות בשכבות ומתארכות בפה, ואירוח כערך—כי לדבריו, במסעדה 80% מהחוויה נוצרת מהיחס, הדיוק והקשב לאורח.

החזון? להעמיד את “בציר” יציבה, להמשיך לדייק את “קאבלרו”, ואז לפתוח בית אוכל קטן עם פיקס־מניו - מעט סועדים, הרבה ניואנסים, שבו הטעמים מדברים בשקט—אבל נשארים לזמן ארוך.

הנושאים המרתקים בפרק
מסע הקריירה והמפנה – משחיקה רגע לפני פרישה להזדמנות כפולה באותו יום: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” לצד פתיחת מסעדה, והדרך מ“סולו” לבניית שפה קולינרית אישית.

קבלרו vs. בציר – ההבדלים בין מסעדת שף מוקפדת ותפריט מתחלף בירושלים לבין בראסרי איטלקי-בשרי קליל בבני־ברק (“אוכל טוב בלי הפוזה”), כולל שילוב אומנות וחוויית אירוח נגישה.

כשרות גבוהה כגשר לקהל – החשיבות של השגחה מהודרת שאפשרה גם להוריו לטעום לראשונה את מטבחו במסעדה, בלי לוותר על רמת הטעמים והסטנדרט.

אורך טעמים ורוטבים – תפיסה קולינרית של “טעם שמתפתח בפה”; רוטב “טולו-טולו” כבסיס פרווה שמדמה שמנת, שימוש בדמי-גלאס ועיבויי טעם שמלווים את המנה.

מסעדנות זה עסק – ניהול מספרים, פוד קוסט, תמחור, דילמות טייק-אוויי, והאיזון המתמיד בין יצירתיות לרווחיות (“להיות קר למספרים וחם לצלחת”).

אנשים לפני הכול – בניית צוות, שימור עובדים, הדרכת מלצרים כ”אנשי מכירות”, תנאים, גיבושים ותמיכה אישית כדי ליצור חוויה של 80% אירוח ו-20% אוכל.

הקולינריה החרדית מתבגרת – אימוץ טרנדים בקצב ייחודי, פתיחת תרבות האכילה במסעדות, והפער בין יצירתיות מבוקשת לבין שוק שמעתיק “שטנצים”.

חזון קדימה ולמידה מהדרך – קורס דיגיטלי למסעדנים, חלום לפיין-דיינינג קטן עם פיקס-מניו, לקחים מהקמת איגוד הקולינריה והפקות פופ-אפ, והתמדה כיסוד ההצלחה.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

הוא מספר איך מתוך יוזמה פשוטה ללמד בחורים עם מוגבלות שכלית לבשל לעצמם, צמחה תנועה שלמה של אחריות, ריפוי ותקווה. איך בחורים שלא החזיקו סכין, למדו לחתוך, לטגן, לאפות — ובעיקר להאמין בעצמם. וכששף כזה מדבר, מרגישים שהאש שעל הגז היא אותה אש שמבעירה את הלב.

בהמשך חושף יוסי את הדרך שהובילה אותו ממטבחים מוסדיים למטבחים פרטיים, לאירועי בוטיק ואפילו לבישולים בחו״ל, מבלי לאבד את הענווה, את החום ואת תחושת השליחות.

הוא משתף בסיפורים מטלטלים על בחורים שמצאו משמעות דרך אוכל, על לקוחות מכל קצוות החברה הישראלית שמתחברים סביב שולחן אחד, ועל הסוד הגדול של המטבח – שכשהלב פתוח, גם האוכל מרפא.

נושאי הליבה בפרק
התחלה בלתי צפויה בעולם הבישול – איך שף יוסי כהן התחיל כמדריך בחינוך מיוחד וגילה את הכוח המרפא שבמטבח.

בישול ככלי טיפולי וחינוכי – כיצד בישול משותף העניק לבחורים עם מוגבלויות תחושת ערך, אחריות ושמחה.

הקשר בין אוכל לנפש – איך הכנת ארוחה יכולה לשקם ביטחון עצמי, ריכוז ותחושת שייכות.

מהמטבח הקטן אל המטבח התעשייתי – המעבר החד ממטבח ביתי לצוות גדול ומאות מנות ביום.

ההשפעה הרוחנית של בישול – סיפורים על שפים שמבשלים ביום הדין, ועל המשמעות העמוקה של “כהנים אוכלים ובעלים מתכפרים”.

ערך השליחות במקצוע המטבח – לראות בבישול לא רק עבודה אלא שליחות שמביאה שמחה וברכה לאחרים.

הקמת קהילת שפים חרדים – שיתוף פעולה, עזרה הדדית והובלת שינוי בתפיסת המטבחים במגזר החרדי.

תזונה בריאה במוסדות חינוך – שיתוף פעולה עם משרד הבריאות לקידום תפריטים מאוזנים ובריאים בישיבות.

טיפים לשפים מתחילים – איך להתמודד עם לחץ, לשמור על ענווה, לא לפחד מאתגרים, וללמוד כל הזמן.

מנהיגות במטבח – כיצד ליצור אווירה טובה, עבודת צוות אמיתית, ולנהל בלי אגו אלא בלב פתוח.

סיפורים מרגשים מאחורי הסירים – מהבחור שהפך את המטבח לתרפיה, דרך עובד בן 70 שחתך כרוב במקום בצל – ועד יום הולדת שהפך למפגש נשמות.

אירועים קולינריים פרטיים בארץ ובעולם – סיפורי בישול באוסטריה, ובבתים פרטיים בארץ, והחיבורים הבלתי צפויים בין עולמות דרך האוכל.

אוכל שמחבר לבבות – כיצד שולחן משותף מצליח לגשר על פערים בין חילונים לחרדים, בין עשירים לעניים.

זהו פרק על בישול, אבל לא פחות – על אהבת אדם, אמונה, ושליחות דרך הצלחת.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.