Mes chers camarades, bien le bonjour !

Déjà le sixième épisode de Cuisine Historique ! Dans cette série, j'ai déjà abordé avec Fabian plusieurs plats, une sauce, mais pas encore de dessert, et ce qui est au menu aujourd'hui : la poire en pâté ! Enfin je dis dessert, mais je m'avance peut-être un peu trop, vous le verrez dans l'épisode…

Bonne écoute et bon appétit !

➤ la série Cuisine Historique a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981

➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/

➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique

➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/

🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

🍽 La recette :

• 4 Poires
• Beurre
• Farine
• 1 œuf
• Cannelle
• Safran

• Faire une pâte brisée, ou l'acheter toute faite.
• Mélanger la farine au beurre pour obtenir des sortes de "paillettes" de pâte. Y ajouter de l'eau tiède progressivement, pour réaliser la pâte brisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine pour pas qu'elle ne colle au doigt. Il est possible de remplacer l'eau par du vin blanc.
• Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Peler les poires ; les garder entières. Le trognon peut être gardé ou retiré.
• Séparer le jaune d'œuf du blanc, et ne conserver que le jaune. Y ajouter une pointe de safran, et mélanger le tout.
• Une fois étalée, couper la pâte en quatre, et y envelopper les poires.
• Disposer les poires dans un plat sur du papier sulfurisé, les saupoudrer de cannelle, et les badigeonner de jaune d'œuf avec un doigt, un pinceau, ou en le faisant couler dessus.
• Faire cuire au four à 160° pendant 35 minutes, pour que la pâte soit croquante, et la poire cuite et molle. Il est possible d'augmenter la température à 200° sur les 5 dernières minutes de cuisson pour faire dorer la pâte.

➤➤➤ Pour en savoir plus :

• "Le Moyen Âge Gourmand, Tome 5 : Les Mets Sucrés", Fabian Müllers, 2021.
• "Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 1997.

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Parler du Moyen Âge occidental sans parler de l’Église, c’est compliqué ! Elle est tellement au cœur de la société médiévale, que parfois, pour désigner cette société du passé, on utilise juste un terme : “la chrétienté”. Aujourd’hui, on aborde ce giga fondamental, mais sur 1 000 ans : l'Église, son histoire, son évolution, ses oppositions… Le sujet est tellement vaste qu'il va falloir se limiter un peu ! Pour l'heure, je vous propose donc de nous concentrer sur l’Église d’Occident, et vous allez le voir, il y a déjà de quoi faire !

Bonne écoute !

➤ La vidéo d'Herodot'com sur l'Église d'Orient est disponible ici : https://youtu.be/TkYLcczGQ08

➤ Retrouvez l'épisode sur Arius : https://youtu.be/bh9ZhUGuAf4

🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Damien Trentedeniers (Religare), relecture par Florian Besson (Actuel Moyen Âge), Jean de Boisséson

➤ Découvrez la chaîne de Damien, Religare : https://www.youtube.com/@Religarelachaine

➤ Retrouvez Actuel Moyen Âge :

➜ Sur leur site : https://actuelmoyenage.wordpress.com/

➜ Sur Twitter : https://x.com/AgeMoyen

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

➤➤➤ Pour en savoir plus :

- CORBIN Alain (Dir.), Histoire du christianisme, Seuil, 2007

- GAUDEMET Jean, “De l’élection à la nomination des évêques : changement de procédure et conséquences pastorales. L’exemple français (xiiie–xive siècles)”, dans Formation du droit canonique et gouvernement de l’Eglise de l’antiquité à l’âge classique, Presse Universitaire de Strasbourg, 2008

- HELVETIUS Anne-Marie, MATZ Jean-Michel, Eglise et société au Moyen Âge - Ve - XVe siècle, Hachette Livre, 2015 (2eme édition)

- LEVILLAIN Philippe (Dir.), Dictionnaire historique de la papauté, Fayard, 1994

- MAZEL Florian, L’évêque et le territoire - L’invention médiévale de l’espace (Ve - XIIIe siècle), Seuil, 2016.

- CEVINS Marie-Madeleine et MATZ Jean-Michel (dir.), Structures et dynamiques religieuses dans les sociétés de l’Occident médiéval, 1179-1449, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2010 ;

- CHIFFOLEAU Jacques, La Comptabilité de l’au-delà, Paris, Albin Michel, 2011 ;

- CHIFFOLEAU Jacques, La Religion flamboyante 1320-1520, Paris, Points, 2011

- VAUCHEZ André Vauchez, Les Laïcs au Moyen Age. Pratiques et expériences religieuses, Paris, Éditions du Cerf, 1987 ;

- ZERNER Monique (dir.), Inventer l’hérésie : discours polémiques et pouvoirs avant l’Inquisition, Nice, Centre d’études médiévales, 1998.

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Le café arrive en Europe aux alentours de 1600, introduit sur le marché par les Vénitiens. Très rapidement, les Européens tentent d’implanter la culture dans leurs colonies. Pour s’assurer un maximum de bénéfice, ils interdisent aux cultivateurs locaux et aux esclaves de consommer le café des plantations. Ces derniers trouvent alors une parade : récupérer les grains de café mangés par des petits mammifères, la civette. C’est ainsi qu’est né le Kopi Luwak…

Bonne écoute !

🎧 Mixage : Pierre Champion

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Quand j’imagine à quoi pourrait bien ressembler Athènes durant l'Antiquité, je vois souvent des bâtiments et des statues propres d’un blanc immaculé, un peu comme l’Acropole aujourd’hui, mais intacte. Mais la réalité est totalement différente ! Vous en avez probablement déjà entendu parler, mais en réalité, les statues gréco-romaines étaient peintes de couleurs vives et même souvent très décorées ! Et ce n’est pas tout ! Une étude publiée le 3 mars 2025 par Cecilie Brøns compile de nombreuses preuves littéraires et archéologiques d’une pratique peu étudiée jusqu’ici : le parfumage des statues gréco-romaines… Intrigant non ? Aller, on vous raconte !

Bonne écoute !

➤ Un grand merci à Sophie Montel pour avoir répondu à mes questions !

🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Hélène Pollet, Bastien Verdier

🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus

➤➤➤ Pour en savoir plus :

https://docs.google.com/document/d/1bdc0mtJIcd_We2FegLXOGHAkg_3YG7U1m-_EuQzjGFo/edit?usp=sharing

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Je vous l’ai déjà annoncé, 2025 c’est l’année de la gastronomie sur Nota Bene, alors on va aussi parler de nourriture dans les entretiens, il n’y a pas de raison ! Et pour aujourd’hui, je vous propose de découvrir une thématique bien particulière, l’art de la découpe à table ! Je suis sûr que vous avez au moins une image en tête, celle d’un maître d’hôtel en train de couper une pièce de viande dans un restaurant à la vue de tous les clients ? Eh bien c’est ça, et comme vous allez le découvrir avec notre invité du jour, ça ne date pas d’hier ! Le fameux invité que j’ai eu le plaisir de recevoir, c’est Gil Galasso, un maître d’hôtel, Meilleur Ouvrier de France, professeur de service en salle, ainsi que docteur en histoire contemporaine ! Durant cette émission, ça a été l’occasion de revenir sur l’histoire de cette pratique, qui est bien plus ancienne que vous pourriez l’imaginer…

Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !

➤ Pour aller plus loin, jetez un œil…

➜ …à la série de 4 livres de Gil dédiée à l’art de la découpe : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/

➜ …à la synthèse d’un de ses cours : https://ispri.ng/6nK0k

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

➤➤➤ Pour en savoir plus :

• Histoire de la découpe à table, Gil Galasso, 4 tomes : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/
• Histoire de l'art de la découpe à table, conférence de Gil Galasso : https://ispri.ng/6nK0k
• Histoire de l'art de la découpe, site internet de Gil Galasso : https://thesedecoupes.wordpress.com/
• Chatbot Le Maître d'Hôtel François, Hotelio Academy, Gil Galasso : https://maitredhotel.online/chatbot-le-maitre-dhotel-francois/

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Vous avez peut-être déjà vu dans un restaurant, au cinéma ou dans une série un maître d’hôtel couper une pièce de viande à la vue des clients ? C’est ce qu’on appelle l’art de la découpe à table, et au contraire de ce qu’on pourrait croire, ça ne date pas d’hier, parce qu’on en a des traces… dès l’Antiquité ! Vous le savez sur Nota Bene, 2025 est l’année de la gastronomie, alors quand j’ai découvert ce sujet, j’ai tout de suite eu envie d’en savoir plus ! Pour ça, j’ai eu le plaisir de recevoir Gil Galasso, un expert de la question, pour qu’il nous en dise plus ! Enfin, quand je dis “tout de suite”, en fait ce sera dans quelques jours, quand l’entretien intégral sera disponible sur le podcast. Pour l’heure, Gil nous parle de situations particulières où l’art de la découpe était pratiqué : car si en général ça se fait dans un restaurant, ce n’était pas rare que ça soit aussi le cas dans des moyens de transports tels que des trains, des bateaux voire des avions ! C’est fou non ?!

Bonne écoute !

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Aujourd’hui on continue à s’amuser autour d’expressions qui datent du passé, et qu’on utilise encore aujourd’hui, même si on ne sait toujours pas pourquoi ! Par exemple, il y a les expressions qui mentionnent des objets du quotidien, comme “rester sur le carreau” ou encore “devoir une fière chandelle” à quelqu’un. Alors, pour parler d’une situation difficile, ou d’un service qu’on a reçu, pourquoi on cause carrelage et bougie ? On le découvre tout de suite !

Bonne écoute !

🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Eponine Le Galliot

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

➤➤➤ Pour en savoir plus :

- GUIRAUD, Pierre. Les locutions françaises, Presses Universitaires de France, 1961

- REY, Alain et Sophie CHANTREAU. Dictionnaire d'expressions & locutions, Le Robert, 2011

- AXELLE PARTAIX, “Pourquoi dit-on “devoir une fière chandelle” à quelqu’un”, in Aleteia, octobre 2019. https://fr.aleteia.org/2019/10/04/pourquoi-dit-on-devoir-une-fiere-chandelle-a-quelquun

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Bonjour à tous et bienvenue dans Callisto, le Podcast qui vous fait voyager à travers les récits mythiques et les légendes !

Au milieu des eaux bleues et enchantées de la mer Égée, sur l’île mystérieuse d’Eéa, réside la puissante Circé. Dans la mythologie grecque, elle est la fille du resplendissant Hélios, le dieu du soleil et de la douce Persé, une nymphe venue de l’océan. Circé est une puissante et dangereuse magicienne, qui use d’incantations et de filtres pour métamorphoser les êtres humains en animaux…

Bonne écoute !

🖋 Écriture : Camille

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

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