OFFRE D'UNE DURÉE LIMITÉE. Obtenez 3 mois à 0,99 $/mois. Profiter de l'offre.

Sushi, poisson globe trotter

Bouffons 53

 Aperçu
En profiter Essayer pour 0,00 $
L'offre prend fin le 16 décembre 2025 à 23 h 59, HP.
Exclusivité Prime: 2 titres gratuits à choisir pendant l'essa. Des conditions s’appliquent.
Vos 3 premiers mois d'Audible à seulement 0,99 $/mois
1 nouveauté ou titre populaire à choisir chaque mois – ce titre vous appartiendra.
L'écoute illimitée des milliers de livres audio, de balados et de titres originaux inclus.
L'abonnement se renouvelle automatiquement au tarif de 0,99 $/mois pendant 3 mois, et au tarif de 14,95 $/mois ensuite. Annulation possible à tout moment.
Choisissez 1 livre audio par mois dans notre incomparable catalogue.
Écoutez à volonté des milliers de livres audio, de livres originaux et de balados.
Accédez à des promotions et à des soldes exclusifs.
L'abonnement Premium Plus se renouvelle automatiquement au tarif de 14,95 $/mois + taxes applicables après 30 jours. Annulation possible à tout moment.

Sushi, poisson globe trotter

Auteur(s): Guilhem Malissen
Narrateur(s): Masayoshi Hanada, Pierre Raffard
En profiter Essayer pour 0,00 $

14,95 $/mois après 3 mois. L'offre prend fin le 16 décembre 2025 à 23 h 59, HP. Annulation possible à tout moment.

Après 30 jours, 14,95$/mois. Annulable en tout temps.

Voir les détails du balado

À propos de cet audio

Il fallait bien s'y attaquer à un moment ou un autre. Les sushis. Composé de riz vinaigré, de poissons crus ou de fruits de mer, ce plat est souvent sujet de discorde. Sauce soja sucrée ou sauce soja salée? Avec les baguettes ou les doigts ? Les questions pratiques sont multiples, et les réponses pas toujours évidentes quand on ne s'y connait finalement... pas plus que cela. Alors, Guilhem est allé les chercher directement auprès de professionnels.

En première partie, Guilhem a convié Pierre Raffard, géographe passionné des mouvements liés à la cuisine, et déjà passé par le studio d'enregistrement de Nouvelles Écoutes, pour comprendre comment ces petites bouchées de poissons crus ont envahi le monde.

En deuxième partie, Guilhem a échangé avec un maître sushi, Masayoshi Hanada, officiant à Paris au restaurant Sushi B, l'un des meilleurs Sushi-Ya de France. Après tout cela, les sushis n'auront plus aucun secret pour vous.

Références entendues dans l'épisode :

  • Le laboratoire de Food Studies de Pierre Raffard : Food 2.0 Lab ;
  • Pierre Raffard recommande la lecture de The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy (2007) ;
  • Guilhem recommande la lecture de ces articles The Norwegian campaign behind Japan's love of salmon sushi et An Illustrated History of Sushi ;
  • L'épisode de Bouffons sur le café évoqué par Pierre Raffard ;
  • Le Marché aux poissons de Tsukiji était le principal marché aux poissons de la métropole de Tokyo et le plus grand marché au monde pour les poissons et fruits de mer. Il a été fermé en 2018 et remplacé par le marché aux poissons de Toyosu ;
  • La campagne de Sushi Shop avec Mauro Colagreco ou encore Anne-Sophie Pic ;
  • Kaiseki: désigne dans la gastronomie japonaise une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointement ;
  • Sushi B, le restaurant de Masayoshi Hanada, se trouve au 5 Rue Rameau, 75002 Paris. Il n'y a que 8 places !

Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L'Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard avec l'aide de Cassandra De Carvalho.

©2018 Nouvelles Écoutes (P)2018 Nouvelles Écoutes
Pas encore de commentaire