Culinary Bio
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Culinary Reactions
- The Everyday Chemistry of Cooking
- Auteur(s): Simon Quellen Field
- Narrateur(s): Sean Pratt
- Durée: 4 h et 29 min
- Version intégrale
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Au global4.5 out of 5 stars 8
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Performance4 out of 5 stars 5
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Histoire4 out of 5 stars 5
When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful microbes. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses.
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5 out of 5 stars
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casual conversation about complex processes
- Écrit par Tataypoghi le 2024-01-22
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Culinary Reactions
- The Everyday Chemistry of Cooking
- Narrateur(s): Sean Pratt
- Durée: 4 h et 29 min
- Date de publication: 2017-02-07
- Langue: Anglais
- When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams....
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