Dans ce podcast nous allons nous intéresser au champagne et tenter de répondre à une simple question : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le champagne ?

Depuis deux siècles et demi, la réponse à cette question est évidente pour tous ou presque. Il s’agit de Dom Pérignon, Pierre Pérignon de son vrai nom, né en 1638, un moine bénédictin, procureur, chargé de la gestion des biens, de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre d’Hautvillers, près d’Épernay, de 1668 jusqu’à sa mort en 1715.

À ce titre, il avait la haute main sur les vignes et les pressoirs de l'abbaye, une charge essentielle à une époque où les monastères possédaient de vastes domaines dont ils tiraient toutes sortes de produits, destinés à la vente pour leur subsistance, dont le vin.

Cependant, la vraie question que nous allons aborder dans ce podcast est la suivante : Dom Pérignon était-il vraiment l’inventeur du champagne ? Et si ce n’était lui son inventeur, comment le champagne est-il apparu et connut une notoriété mondiale ?

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Depuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècle

La légende est la suivante : la Renaissance vit l’arrivée de Catherine de Médicis, en 1533, pour son mariage avec le second fils de François Ier, le futur roi Henri II. Issue d’une riche et puissante famille toscane, la future reine, alors, âgée de 14 ans, était habituée à l’opulence et au raffinement. Elle amena avec elle, non seulement des recettes personnelles de cuisine et de nouveaux produits, mais aussi maints cuisiniers, pâtissiers et confiseurs florentins qui enseignèrent l’art du raffinement de la table à leurs homologues de la cour de France. C’était une véritable révolution gastronomique qui s’instaura à la cour de France et se propagea à tout le royaume.

En vérité, il s’avéra que cette révolution gastronomique, née des influences culinaires supposées de Catherine de Médicis, n’était qu’un mythe qui s’était construit à postériori dans l’Histoire de France.

En effet, aucun écrit ne vint corroborer son influence, aucun chroniqueur de son époque ne relata ses faits d’armes culinaires et aucun de ces maîtres cuisiniers, pâtissiers et confiseurs ne laissèrent leur nom à l’histoire. Les Popelini, Frangipani et Pastilla, ces pâtissiers-confiseurs arrivés avec Catherine de Médicis, qui auraient inventé respectivement le popelin, la frangipane et le pastillage n’étaient que pure invention. Ces personnages furent créés à postériori pour attester du rôle central joué par Catherine de Médicis dans l’avènement de la grande cuisine française.

Si de nombreux historiens émettent, depuis les années 1970, des doutes sérieux, à propos de l’attribution exclusive à Catherine de Médicis de cette révolution culinaire, ils ne remettent pas en cause l’influence que l’Italie et les Italiens eurent sur l’art culinaire et la gastronomie française depuis le début des Guerres d’Italie en 1494.

C’est l’histoire de ce mythe gastronomique que nous allons vous compter dans ce podcast.

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Episode 4 Partie 2 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs

La gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ». Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre.

La gastronomie est apparue en 1801 sous la plume de Joseph Berchoux.

• Avant lui, même si le terme de gastronomie n’était pas usité, nombre de gastronomes laissèrent leur empreinte à l’histoire. Parmi ceux-ci figurèrent Archestrate, Mithécos, Apicius et nombre d’anonymes ou de personnages moins célèbres.

• Après lui Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin élaborèrent le discours gastronomique afin de permettre aux notables et bourgeois qui succédèrent, à table, à l’aristocratie et à la noblesse, d’apprendre les habitudes de table, et d’apprécier les bons produits et la bonne cuisine. Puis, des gastronomes réputés comme Charles Monselet, le baron Brisse ou Curnonsky s’attachèrent à faire connaitre cette gastronomie au plus grand nombre.

C’est cette formidable histoire des gastronomes et de la gastronomie, apparue en 1801, que nous allons vous conter dans ce podcast, diffusé en 2 épisodes successifs.

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