Page de couverture de Le goût du monde

Le goût du monde

Le goût du monde

Auteur(s): RFI
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À propos de cet audio

L'oignon est-il vraiment de toutes les marmites du monde ? Les ancêtres sont-ils gourmands ? Et la pomme de terre une déesse ? Vous saurez tout dans le Goût du Monde, l'émission qui parle de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. À vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites ! Comme nous ne pourrons pas goûter, racontez-nous ! En mots, en photos, en recettes, en histoires, parlez-nous de vous ! Réalisation : Guillaume Munier. *** À écouter, podcaster, à partager, à déguster le samedi à 17h30 (vers Afrique luso), à 21h30 TU vers toutes cibles. Le dimanche à 11h30 TU vers toutes cibles, à 21h30 (vers Afrique haoussa).

France Médias Monde Sciences sociales
Épisodes
  • L’assiette du futur : avec ou sans viande?

    L’assiette du futur : avec ou sans viande?
    Jan 31 2026

    Nos ancêtres à la préhistoire étaient-ils vraiment végétariens ? Quels effets cela a eu sur nos cerveaux, nos corps, notre taille, de manger de la viande ? Pour quelle raison avons-nous commencé à en manger ? Quelle place pour l'animal dans notre assiette ?

    Pour des raisons de santé, écologiques, pour des questions religieuses, ou de bien-être animal, la viande fait débat : elle interroge. L’occasion pour nous d’interroger l’histoire, notre rapport au monde animal, et au vivant plus largement le temps d’un débat singulier. Un débat conçu comme un voyage dans le temps, qui poserait aussi les paradoxes, les positions et les idées parfois contradictoire, selon les époques.

    Avec

    - Camille Daujeard, chercheur au CNRS, préhistorienne, archéozoologue au Muséum national d’histoire naturelle.

    - Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, biophysicien et formateur en cuisine

    - Vincent Moriniaux, géographe et maître de conférence à Sorbonne Université.

    Ce débat singulier a été pensé et organisé par Sorbonne Université et le Théâtre de la Ville, en collaboration avec l’initiative alimentation, et en partenariat avec RFI. La vidéo de ce débat est à retrouver ici.

    Pour aller plus loin

    - Initiative alimentation

    - Le monde après le spécisme, de Pauline Chanu, dans La série documentaire sur France Culture

    - L’appel du bonheur, de Sandrine Ruhlmann

    - Jefferson, de Jean-Claude Mourlevat, éditions Folio Junior

    - Coeur de Cochon, de Susie Morgenstern, éditions J.-C. Lattès

    - Marvin Harris

    - L’adieu à la viande, la grande histoire du végétarisme, de Martin Blanchard

    - Veganuary, le livre officiel, éditions La Plage

    - Ni carnée ni carencée, de Marielle Domizi et Sébastien Demange, éditions La Plage Cuisine végétarienne

    - Chiches

    - Cuisine Vegan des Caraïbes, de Alie Suvelor du site Healthy Alie, aux éditions La Plage

    - Cuisine d’Afrique vegan, de Marie Kacouchia, aux éditions la Plage.

    Musique originale de Ailton Matavela.

    Lecture par les comédiens du Théâtre de la Ville : Juliette Séjourné et Charles Roger Bour.
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    29 min
  • Goûts du doc: saviez-vous qu'il existe un championnat du monde de porridge en Écosse !?

    Goûts du doc: saviez-vous qu'il existe un championnat du monde de porridge en Écosse !?
    Jan 24 2026

    Connaissez-vous Carrbridge dans les highlands en Écosse, sa rivière, son pont, les as de la vaisselle, et son championnat du monde de Porridge ? Saviez-vous que l'on peut reconnaitre qui a coupé quel cep dans les vignes quand on sait regarder ? Qu'au Pays basque, un Japonais est devenu chef cuisinier en tombant amoureux du feu et d'une montagne ? Un concours pour devenir le plus grand chocolatier du monde ?

    Merci au FiPADOC, le festival international du film documentaire cru 2026 qui, chaque année, nous offre une sélection de films documentaires, des histoires vraies qui racontent le monde observé à la loupe, et partagées sur grand écran, à Biarritz, dans le sud-ouest de la France.

    Une philosophie de l’action comme antidote à l’abattement

    Le festival international du film documentaire de petits miracles, à soulever les caméras du chaos. Dans les films de Goûts du doc, l’une des sélections du FIPADOC, le festival international du film documentaire, des envies de vie. Le propos peut être léger, mais il n’est pas – bien au contraire - dénué de fond, j'en ai la profonde conviction : manger, produire c'est politique, une manière d'appréhender le monde et d'être au monde. Quand on peut faire une éducation au changement climatique par le plaisir, qui est à la fois le plaisir des yeux du cinéma et des papilles - je pense que c'est plus efficace que toutes les leçons de morale.

    Le temps du documentaire permet de petits miracles

    Le documentaire se pose, sort la caméra du flux incessant et trépidant dans lequel nous vivons. Le temps du documentaire est celui de l’observation, l’attention aux détails sans faire de pas de côté pour autant, simplement, de regarder autrement.

    Avec Anne Georget, présidente du Fipadoc, et documentariste, ses « Festins Imaginaires », Frosia une femme libre du Goulag, ou encore Cholestérol le grand bluff)

    le festival international du film documentaire à Biarritz, du 23 au 31 janvier 2026

    Goût du doc est une sélection du Fipadoc à retrouver ici

    Le FIPADOC, 150 films présentés avec pour cette 8ème édition, et un focus sur l’Espagne et le Portugal pour cette 8ème édition.

    Les films de la sélection Goût du doc :

    The golden spurtle, de Constantine Costi

    Chaillées de l’enfer, de Léo Boudet production Pascale Cuenot

    Lluc, de Jordi Torra

    TETSU, TXISPA, HOSHI, de Jon Arregui.

    Dans l’émission, découverte du championnat du monde des œufs en meurette au château du Clos de Vougeot. Pourquoi et comment est née cette compétition ? Question posée à Arnaud Orsel, intendant de la confrérie des chevaliers du Taste vin, notamment si vous souhaitez vous inscrire.

    Très gourmand tout en étant sain, c'est ce qui est super dans le porridge !

    En écho au documentaire The Golden Spurtle sur le championnat du monde de porridge, coup de fil passé à Clara Vucher qui publie « Porridges », un livre de réconciliation avec une recette saine, bonne, économique et très flexible.

    « Écosse : Avoine, haggis et cranachan », d'Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab, éditions de La Martinière.

    « Porridges », de Clara Vucher, aux éditions la Plage.

    En images

    Programmation musicale :

    « Belle âme », de Bianca Costa et Aupinard.

    La recette : issue du livre « Porridges », de Clara Vucher, aux éditions La Plage.
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    34 min
  • Recettes fermentées ou l’origine de notre goût pour le pain, la pâte de piment, ou le chocolat !

    Recettes fermentées ou l’origine de notre goût pour le pain, la pâte de piment, ou le chocolat !
    Jan 17 2026
    C'est une odeur familière qui vous rattrape à l'improviste, quand vous êtes loin, de l'autre côté du monde. Vous le reconnaissez, ce parfum qui vous accompagne depuis toujours ? La pâte de maïs, les tartines de pain, la sauce soja, un yaourt, avec du café ? Du matin au soir, où que l'on se trouve dans le monde, du Vietnam au Mexique et même au Groenland : notre alimentation est faite de fermentation ! Nous mangeons des produits fermentés tout le temps, sans d’ailleurs sans nous en rendre compte ou y prêter attention : ils font partie de nos vies. Pourtant, quel paradoxe ! La fermentation semble étrangère à notre quotidien, elle qui pourtant nous habite et nous construit depuis toujours. Être Français, cuisinier et découvrir le goût du pain... au Brésil L’aventure de Paul Albert, notre invité a fait ses classes à la prestigieuse École de cuisine Bocuse près de Lyon. Dans ses cours de boulangerie, l’approche est scientifique, la levure attendue pour obtenir une mie souple, une croûte dorée et craquante mais pas d’explication sur la levure elle-même et d’éventuelles alternatives au cube utilisé. C’est au Brésil, à Rio, où Paul s’installe pour travailler que son chef lui suggère d’aller tester le pain de la boulangerie Slow Bakery, le pain est au levain. L’odeur, le parfum, du pain, des ferments, cette odeur-là : c’est la révélation. Et le début d’une réponse aux multiples questions qui le taraudent depuis qu’il apprend et travaille en cuisine : comment ? pourquoi ? qui en mont ? La fermentation : cuisine discrète des micro-organismes La fermentation est une petite cuisine discrète des micro-organismes qui, par milliards, transforment le lait en fromage, ou en yaourt, le levain en pain, les fruits en confiture, vous avez saisi l’idée. Des subterfuges chimiques artificiels ont été découverts développés, et industrialisés pour imiter la nature dans ses effets, et produire en série et en quantité : la levure chimique par exemple, pour faire du pain, des gâteaux, des viennoiseries - quand le levain vivant et naturel apporte au pain qu'il rend aussi croustillant, doré, et bien gonflé en plus du goût, de la digestibilité et de bons microbes pour la santé. « Le feu et la fermentation nous ont fait : notre corps en demande ! Le pain, le vin, le fromage, mieux le fromage fondu ! Tout ce qui est fermenté puis cuit nous a construit les hommes que nous sommes aujourd'hui ». Fermentation ou la vie toujours avec soi La pandémie a permis de montrer combien santé et alimentation étaient liés et quels aliments nous manquaient le plus pour les partager : souvenez-vous, ces pains cocottes fleurissant ici et là, et chez vous. Sans doute aussi un produit fermenté. La question de la sécurité et de l’autonomie alimentaire dans une économie mondialisée reste centrale, et fortement politique. À plus petite échelle, à la nôtre à la vôtre, la fermentation est le moyen le plus sain et économique de reprendre quelques fondamentaux en main à commencer par… votre pain (ou baguette ou porridge quotidien), vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients : de la farine, du sel, de l’eau et du temps. À vous de vous régaler et de prendre soin de vous. Paul Albert est souvent en voyage, mais il est sur Instagram, pour le suivre. « Mon grand-père disait toujours : sans le pain, la table tombe. le blé est une culture centrale en Europe ». Pour aller plus loin - Slow Bakery à Rio de Janeiro, Raphaël Brito sur Instagram - David Asher : l'Art de faire son fromag,e aux éditions Ulmer - Milk into cheese - École La Source - Cocina mitho Chha - My fermentation, le restaurant fermenté de Hugo Chaire, rue saint Bon, à Paris - L'école de la fermentation, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éditions Alternative-Gallimard - Ni cru ni cuit, le blog de Marie-Claire Frédéric - 10 ans de fermentation dans le Goût du monde avec une émission spéciale - Vilain levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternatives - Justine Lebas et Augustin Denous dans une spéciale : Du pain et du fromage dans le Goût du monde - Fervent ferment, l'association - Le monde à portée de pain - Sandor Ellis Katz : L'art de la fermentation, éditions Terre vivante - Fermentation naturelle, éditions Ulmer - L'art de la fermentation, de Luna Kiung et Camille Oger, éditions Terre vivante - Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer - Jamais seul, de Marc André Selosse, éditions Actes Sud. Programmation musicale : More understanding than a man, de Flore benguigui et Sensible Note La recette : Créer votre levain pour vos pains Avec la recette et le schéma de Marie-Claire Frédéric : sur son blog (pépite) Ni cru Ni cuit.
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    40 min
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