Épisodes

  • Ma cos'è Morsi? - Trailer

    Ma cos'è Morsi? - Trailer
    Jan 4 2024
    Perché ci incazziamo così tanto quando si parla di cucina italiana? Ma il fine dining è morto (ma non lo vuole ammettere nessuno) o lotta insieme a noi? Dovremmo smetterla di parlare di sostenibilità, o cominciare per davvero? Quali sono, e come si creano, i trend nel settore? Il Muschio Selvaggio del food, il true crime dell'attualità gastronomica, un Tintoria della cucina italiana. Morsi è questo e molto altro, e con ogni puntata vuole approfondire un tema legato al mondo del cibo, della ristorazione e della gastronomia con chi questi temi li mastica e anche con chi li morde soltanto. Un podcast che risponde alle domande che si fanno tutti ma a cui non risponde mai nessuno. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    1 min
  • #1: Occupiamo il futuro

    #1: Occupiamo il futuro
    Jan 10 2024
    Cosa mangeremo nel 2024? Abbiamo davvero mangiato più datteri, l'anno scorso? Cos'è lo yaupon? Le tendenze gastronomiche hanno un senso? Quale? Lo scopriamo in questo episodio di Morsi, con gli host Margo Schachter e Giuseppe Allegra, insieme al futurologo Roberto Paura e allo chef Marco Ambrosino. Per scansare tendenze tendenziose e con il contributo audio di giornalisti, chef e voci del settore. Link utili: https://www.lacucinaitaliana.it/article/pistacchio-tendenza-produzione/ https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-forecasts-top-10-food-trends-for-2024/ https://www.italiafruit.net/datteri-ecco-il-duplice-obiettivo-di-noberasco https://www.farmanddairy.com/news/butter-board-campaign-becomes-viral-sensation/755479.html https://www.lacucinaitaliana.it/article/pasta-in-bianco-ristorante-portrait-milano/ Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    37 min
  • #2: Perché ci arrabbiamo così tanto quando ci toccano la cucina italiana?

    #2: Perché ci arrabbiamo così tanto quando ci toccano la cucina italiana?
    Feb 17 2024
    Perché ci arrabbiamo così tanto quando si tocca la cucina italiana? Perché ci indigniamo davanti ad una pizza all’ananas o all’amatriciana con l’aglio? Troppo facile rispondere “perché abbiamo la cucina migliore del mondo””, perché forse la cucina italiano manco esiste. Il nuovo episodio di MORSI indaga il rapporto degli italiani con il cibo, l’identità nazionale e il gastronazionalismo, passando per la paura della carne “sintetica” e finendo con i consigli per arrabbiarsi un po’ meno. Con gli host Margo Schachter e Giuseppe Allegra, i contributi e le interviste di Gino Sorbillo, dei prof. Alberto Grandi e Michele Alberto Fino, dell’antropologa del cibo Giulia Ubaldi, di Francesca Gallelli di The Good Food Institute Europe e di Valentina Fiorenza Perris di Unobravo. Link utili: https://www.censis.it/rapporto-annuale/un-paese-dalle-mille-scie-divergenti-ma-nessuno-sciame Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    42 min
  • #3: Cosa significa (davvero) artigianale

    #3: Cosa significa (davvero) artigianale
    Mar 15 2024
    La puntata long (long) form in cui diciamo più spesso “semilavorato” per spiegare il senso più profondo dell’artigianato. Che non è solo scegliere materie prime grezze, saper lavorare con le mani, usare o no ingredienti tecnici, ma voler essere originali, autentici, sinceri. Per offrire un prodotto con un valore davvero più elevato - per la nostra qualità della vita e per coltivare la bellezza. Link utili: https://www.tuttocamere.it/files/attivita/2003_168_Circ_MAP.pdf Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    1 h et 1 min
  • #4: Tutto è “di design”, pure il cibo

    #4: Tutto è “di design”, pure il cibo
    Apr 18 2024
    Di cosa parliamo quando parliamo di food design? In occasione della Milano Design Week, pure MORSI diventa #didesign ed esplora il mondo del progetto, del rapporto fra forma e funzione, della pasta 3D, dei ristoranti disegnati da Achille Castiglioni. E del senso più vero del design: le birre fredde. Ospiti della puntata Domitilla Dardi, storica del design; Chiara Alessi, esperta di cultura materiale e curatrice; Antonio Gagliardi di Blu Rhapsody; Ferran Adrià - che non ha bisogno di presentazioni. Link utili: Il Manuale di storia del design di Domitilla Dardi https://www.silvanaeditoriale.it/libro/9788836641109 Il museo delle cose a Berlino https://www.visitberlin.de/en/werkbundarchiv-museum-der-dinge-museum-things Il trailer di The Founder, un bel film sul capitalismo, e su McDonald’s https://www.youtube.com/watch?v=l3TDg_mUsA0 I due libri sul cibo processato di Michael Moss https://www.amazon.it/Salt-Sugar-Fat-Giants-Hooked/dp/0812982193 https://www.amazon.it/Hooked-Food-Giants-Exploit-Addictions/dp/0812997298 Di quella volta che Margo nel 2013 ha scritto un pezzo, Drogati di Cibo, su Vanityfair.it https://www.vanityfair.it/vanityfood/food-news/13/05/drogati-cibo-food-addiction-dipendenza Di polli vegani Planted e carrozze a motore https://www.lacucinaitaliana.it/article/pollo-vegano-filetto-a-due-stelle-michelin-carne-vegetale/ Panettoni quadrati e pirottini rivoluzionari https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/panettone-quadrato-novita-natale-2023/ Un po’ di spiega sulla pasta 3D https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/pasta-3d-blurhapsody-barilla/ https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/spaghetto-3d-pasta-artigianale-digitale-tecnologia-barilla-blurhapsody/ Le clementine del futuro che raccontano l’agricoltura italiana https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/clementine-futuro-agrumi-sostenibilita/ L’articolo di Fiammetta Fadda era uscito sullo speciale Food di Panorama dicembre 2023. https://edicola.shop/panorama-collezione-n-4-2023-dicembre-2023.html Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    52 min
  • #5: La meccanica quantistica della critica gastronomica

    #5: La meccanica quantistica della critica gastronomica
    May 31 2024
    In occasione della proclamazione della classific The World’s 50 Best Restaurants che proclama ogni anno il ristorante “migliore” del mondo, parliamo di classifiche, di guide gastronomiche, di obiettività di giudizi, di critici “vecchia scuola” e di influencer under 30. Per concludere con una lezione di fisica sulla meccanica quantistica. E lo facciamo con: Eleonora Cozzella, giornalista gastronomica, direttrice de Il Gusto e charmain Italia dei The World’s Best Restaurants Francesco Buschi, Head of Strategy di FutureBrand Milano Roberta Garibaldi, esperta di turismo enogastronomico Carlo Carollo, Country Manager di TheFork Italia Francesco Zini, content creator, youtuber, tiktoker Alberto Cauzzi, founder di Passione Gourmet e vicedirettore della guida dei ristoranti de L'Espresso Giovanni Lagnese, founder dell’account Instagram Gourmet Concerto. E con i contributi audio di: The World’s 50 Best Restaurant 2016; Il Sapore del Successo 2015; Muschio Selvaggio 2020; Michelin 1959; Federico Zini; UStory Link utili: La storia della guida Michelin spiegata dalla Michelin https://guide.michelin.com/it/it/guida-michelin-un-po-di-storia La nascita della guide dell’Espresso nelle parole di Enzo Vizzari https://winenews.it/it/l-espresso-trent-anni-di-guida-trent-anni-di-cucina_296120/ La puntata completa di Muschio Selvaggio con Bruno Barbieri https://www.youtube.com/watch?v=nnL3n3FSvSw > Muschio La meccanica quantistica spiegata da USTORY https://www.youtube.com/watch?v=Zq7Fr3DbKjw Altro per capire la meccanica quantistica https://www.wired.it/scienza/lab/2019/03/02/meccanica-quantistica-non-esiste-realta-oggettiva/ Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    54 min
  • #6: Tormentoni estivi fra vacanze intelligenti, overtourism, e borse termiche

    #6: Tormentoni estivi fra vacanze intelligenti, overtourism, e borse termiche
    Jul 17 2024
    Una puntata sulle vacanze degli italiani, dalla Riviera Romagnola alle nuove mete hidden gems che non sono poi così hidden anymore. Per capire se il turismo va abolito o se possiamo ripensarlo, per gli altri, per tutti. “Partiamo” con (in ordine di apparizione) Andrea Baccuini, esperto in destination design, imprenditore e founder del Super G di Courmayur; Lucia Tozzi, studiosa di politiche urbane e giornalista freelance; Francesco Morace, Sociologo e Presidente del Future Concept Lab; Enrico Galli, riminese doc, imprenditore della notte e patron del Cocoricò di Riccione; Posti Sinceri, account instagram milanese e lo chef Gianfranco Pascucci di Fiumicino e sulle note di The Giornalisti e Gigi Dag. Ci risentiamo a settembre Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    55 min
  • #7: Ma quanto mi costi? Cosa paghi quando vai al ristorante fra esperienze, teorie del valore e doni natalizi

    #7: Ma quanto mi costi? Cosa paghi quando vai al ristorante fra esperienze, teorie del valore e doni natalizi
    Dec 20 2024
    La puntata di Natale con cui diamo un senso allo scontrino fra food cost, bollette, personale, teorie del valore, piramide di Maslow (spiegata con Franchino il Criminale). Perché caro e costoso non sono sinonimi e andare al ristorante è farsi un dono, e non un regalo. Una puntata molto economica con Gianluca Torre e Ida di Filippo di Case a Prima Vista, il consulente Dario Laurenzi, gli chef Andrea Ribaldone e Karime Lopez, il prof. Federico De Cesare Viola, i cinnamon roll di Loste Cafè e il filosofo Nicolò Scaglione. E tanto spirito natalizio. Contributi audio anche di Mariah Carey, gli Wham, Flavio Briatore, Report, Le Iene, La Vita è meravigliosa, Unomattina, Cosa mangiamo oggi? E Franchino il Criminale con il Masseo. @gianlucatorre01 @realize_networks @realtimetvit @ida_di_filippo @andrearibaldone_chef @laurenziconsulting @dariolaurenzi @gucciosteria @karylmt @nicoloscaglione_foodscout @fededecesareviola @lostecafemilano @_stefano_ferraro Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    46 min