Après la Turquie du Kebab, Sevim Gökyildiz nous emmène pour cette émission vers d’autres spécialités de la cuisine turque et ottomane. Böreks, pidés, lahmacun, sont au programme, mais l’essentiel est consacré à la cuisine, servie par ces petits restaurants populaires, que sont les « esnaf lokantasi». Installés un peu partout, fréquentés par des habitués, qui travaillent ou vivent dans le quartier, ils se distinguent par le fait que les plats proposés sont en vitrine, conservés en casserole au bain-marie, et qu’il suffit de demander ou de montrer du doigt le plat choisi pour être servi.
Ce sujet a d’ailleurs fait l’objet d’un livre édité par la chambre de commerce d’Istanbul, écrit par Sevim qui présente les meilleurs de ces restaurants à Istanbul.

A l’heure où dans la restauration, les prix explosent en Turquie, Ces petites cantines gastronomiques aux prix très corrects, sont une aubaine pour les locaux, comme pour les touristes.

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Il est l’un des douze fondateurs de la TRT (Radio et télévision d’état de Turquie), Özdémir Ince, poète et écrivain, chroniqueur, critique, enseignant, homme de télévision, éditeur, journaliste et anecdotiste, est une personnalité marquante du monde intellectuel turc. Enfant de la république, né deux ans avant la mort d’Atatürk, il a vécu les grandes heures de l’histoire contemporaine de cette nouvelle Turquie, républicaine et laïque. Au cours de cette conversation à bâtons rompus, nous revisitons son parcours depuis son enfance à Mersin jusqu’à aujourd’hui, à Istanbul. Histoire d’un poète et d’un homme humaniste, pacifiste, progressiste, laïc, témoin des hauts et des bas des XXe et XXIe siècle de la Turquie. Vie joyeuse ou contrariée selon les époques, soif inapaisable de lectures et de découvertes littéraires, rencontres fondatrices et anecdotes insolites participent au fil de cet entretien.

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Experte de l’art et de l'architecture ottomans, spécialiste mondialement reconnue de la céramique Ottomane, Filiz Yenişehirlioğlu, successivement conférencière à l’Université Harvard aux Etats Unis, chercheuse à la Faculté des études orientales de l'Université de Cambridge, au Royaume-Uni, professeure à l’université Hacettepe d’Ankara, fondatrice de la faculté des Beaux-Arts de Design et d'Architecture de l'Université de Başkent, dont elle deviendra la doyenne. Elle est aujourd’hui directrice de la VEKAM, Centre d'application et de recherche des études Vehbi Koç, affiliée à l’université du même nom. Elle fut à deux reprises membre du Comité national du patrimoine culturel de l'UNESCO.

En 1991 elle a été faite Chevalier dans l'Ordre des Arts et des Lettres, par le ministère français de la Culture, et en 1992, elle recevait le prix italien, Adelaide Ristori. C’est en septembre 2023 qu’elle fut honorée de l'Ordre National du Mérite français, pour son travail dans le domaine de l'art et de l'architecture ottomans, Ordre qui lui a été remis à Ankara par l’ambassadeur de France en Turquie, Hervé Magro.

C’est grâce à ses recherches et à ses fouilles des fours de potiers ottomans, installés dans le Palais de Tekfur à Istanbul, que celui-ci deviendra un musée municipal populaire fonctionnant en interaction avec les gens du quartier.

Dans ce podcast, elle nous parle d’elle, de son travail, de ses recherches, de ses passions.

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Işıl Kasapoğlu est un homme de théâtre turc, francophone et l'un des plus importants metteurs en scène de la Turquie contemporaine. Après des études au lycée de Galatasaray où il découvre le théâtre, il part terminer sa formation en France où il passera de la Sorbonne au conservatoire de Paris puis au théâtre National de Chaillot. En Turquie, ses spectacles - plus de 150 en 50 ans de carrière - sont joués sur toutes les scènes de théâtre, privées, nationales et municipales... Ses trois filles vivent à Paris, dont Ophélia Kolb, l'interprète de Colette dans la série Dix pour cent. Ecoutez son histoire ici.

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Ursula Pfaffenberger-Robert est une géologue franco-allemande, maitre de conférences à Paris 6 aujourd’hui retraitée. Elle a consacré une grande partie de sa vie à l’étude des volcans de la péninsule de Bodrum et de la région égéenne. Sont-ils éteints, en sommeil ou encore en activité, c’est ce qu’elle nous raconte dans ce podcast intitulé : Bodrum, Volcans, Villages et Villageois

Au cours de ses collectes de roches et de cailloux, preuves de l’activité volcanique de Bodrum depuis des millions d’années, c’est à pied qu’elle a découvert les villages les plus isolés de la péninsule, à l’époque où il n’y avait ni route, ni électricité, ni touristes. Ursula nous raconte le bonheur de ses rencontres avec les villageois qui l’accueillent, l’hébergent et l’initient aux modes de vie des Turcs, à tel point que c’est dans l’un de ces villages qu’elle vit aujourd’hui.

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Jean-Michel Foucault reçoit Sevim Gökyildiz, personnalité incontournable du monde de la gastronomie turque et ottomane. Cette spécialiste de la cuisine turque, nous raconte l'histoire et la place du kebab en Turquie.

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