En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes abordamos uno de los problemas más frecuentes (y costosos) del sector gastronómico: la falta de claridad en los roles, funciones y responsabilidades del equipo de trabajo.

En un contexto donde los costos laborales aumentan y la eficiencia se vuelve clave para sostener la rentabilidad, muchos restaurantes siguen operando desde la informalidad: cargos mal definidos, personas respondiendo a varios jefes y equipos agotados que “hacen de todo”, pero no saben exactamente de qué son responsables.

Para esta conversación nos acompaña Carolina Calle, experta en cultura organizacional, servicio al cliente y estructura de equipos en restaurantes, y coautora del libro De Mesero a Asesor de Ventas.

Durante el episodio hablamos de tres herramientas fundamentales que todo restaurante debería tener claras si quiere crecer con orden:

✅ El organigrama, como base de la estructura y la toma de decisiones
✅ El perfil de cargo, para contratar mejor y evitar errores desde el inicio
✅ El descriptor de cargo, para capacitar, acompañar y evaluar correctamente al equipo

También reflexionamos sobre por qué muchas veces el problema no es la capacitación, sino la contratación; cómo evitar sobrecargar siempre a las mismas personas; y cuál es el primer paso concreto que puede dar hoy cualquier empresario gastronómico para ordenar su operación.

🎯 Si sientes que tu equipo está desordenado, sobrecargado o desalineado, este episodio te ayudará a ganar claridad, estructura y foco.

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En este episodio inauguramos “Empresarios que se roban el show”, un nuevo formato de nuestro canal de YouTube en colaboración con Showy® Original de Zafrán®, donde conversamos con empresarios que, más allá del éxito, han construido negocios con alma, coherencia y propósito.
Este espacio se publicará de manera quincenal y busca rescatar aprendizajes reales, aplicables y humanos para el sector gastronómico.
En este primer episodio nos acompaña William Vargas, gerente de Mondongos, una marca icónica con casi 50 años de historia en Medellín y presencia internacional.

A lo largo de la conversación, William comparte una filosofía que ha sido clave en la permanencia y el reconocimiento de su restaurante: la simplicidad, el servicio desde el ser y el amor como eje del negocio.
Hablamos de por qué muchos restaurantes corren y desaparecen, mientras otros caminan lento pero llegan lejos. De cómo los pequeños detalles construyen experiencias memorables, de la importancia de formar personas antes que solo empleados, y de por qué el verdadero crecimiento no siempre está en abrir más puntos, sino en cuidar la esencia.
Este episodio es una invitación a repensar el liderazgo, la cultura organizacional y la forma en que entendemos el éxito en gastronomía.
Porque robarse el show no es hacer más ruido, sino hacer mejor las cosas.

🎥 Un espacio creado por Marketing para Restaurantes
🤝 En colaboración con Showy® Original de Zafrán®
📅 Nuevo episodio cada 15 días
Si eres empresario gastronómico y buscas inspiración con los pies en la tierra, este formato es para ti.

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En este episodio de Empresarios que se roban el Show conversamos con Gabriel “Gabo” Gómez, creador de Gabo Cocina (@gabo_cocina), cocinero de oficio, emprendedor gastronómico y una de las voces más honestas del sector en Medellín.

A lo largo de la entrevista, Gabo comparte sin filtros su recorrido de más de 10 años emprendiendo en gastronomía: desde abrir y cerrar múltiples puntos de venta, enfrentar el ego, la comparación y el afán por crecer, hasta aprender —a veces a golpes— que el verdadero éxito no está en ser “el número uno”, sino en recuperar la tranquilidad, el propósito y la claridad para tomar decisiones en medio del caos.

Hablamos de operar restaurantes en un contexto complejo: crisis del sector, aumento de costos, cambios en el consumo, retos con el talento humano y la presión constante de “verse exitoso” en redes sociales. Pero también de liderazgo, de volver a estar en el punto de venta, de soltar lo que ya no suma y de entender que crecer sin estructura puede salir muy caro.

Este episodio es una conversación honesta sobre cómo mantener la calma cuando todo se mueve, cómo redefinir el éxito y por qué, en gastronomía, la cabeza fría y el propósito claro terminan siendo más importantes que la expansión acelerada.

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Arrancar un nuevo año en gastronomía nunca ha sido fácil, pero hoy el reto es mayor. Costos operativos más altos, un consumidor más prudente, arriendos presionando la caja y un mercado cada vez más saturado obligan a los restaurantes a tomar decisiones con más cabeza… y menos impulso.

En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Ludwig Chimá, un empresario que ha vivido el sector desde adentro, ha construido múltiples conceptos gastronómicos y entiende que hoy no gana el que más corre, sino el que mejor se ordena. Hablamos de por qué el consumo se ha frenado, de cómo el “show” terminó desplazando al plato en muchos restaurantes, del impacto real de los costos y la nómina, y de por qué el flujo de caja se cuida mucho antes de mirar la utilidad.

Pero también hablamos de liderazgo, de calma en medio del caos, de equipos humanos, de propósito y de cómo un restaurante puede ser rentable sin dejar de ser un buen lugar para trabajar y para vivir.

Este no es un episodio de recetas rápidas ni de promesas mágicas. Es una conversación honesta, profunda y necesaria para quienes quieren construir negocios gastronómicos más sostenibles, más conscientes y mejor preparados para el 2026.

Si tienes un restaurante, lideras un equipo o estás tomando decisiones importantes este año, quédate hasta el final. Este episodio puede ayudarte a ver tu negocio con otros ojos.

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Muchos restaurantes venden, pero no tienen dinero en caja. Y el problema no siempre es la venta, sino la forma en la que se entiende y se gestiona el negocio.

En este episodio contamos con la participación de Julio Franco @francofoodservice, consultor financiero especializado en restaurantes, quien explica de manera clara y práctica por qué tantos negocios gastronómicos sufren problemas de liquidez, incluso cuando el restaurante está lleno.

A lo largo de esta clase aprenderás:

• La diferencia entre contabilidad tradicional y flujo de caja
• Por qué “tener utilidad” no significa tener dinero disponible
• Cómo funciona el flujo de caja operativo, de inversión y financiero
• Qué es la contabilidad por rendimientos y cómo aplicarla en restaurantes
• Cómo identificar qué productos realmente generan liquidez
• Cómo proyectar el 2026 con datos reales y escenarios posibles

Julio muestra paso a paso cómo leer el negocio desde la cadena de abastecimiento, entender las restricciones operativas y tomar mejores decisiones financieras sin necesidad de ser experto en números.

Este episodio es una guía fundamental para cualquier restaurador que quiera ordenar sus finanzas, anticiparse a los meses críticos y dejar de improvisar.

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Esta semana, Vincent Mokry, nuestro fundador, presenta a la comunidad un panorama realista de lo que proyectamos para el 2026 en el sector gastronómico.

En este episodio analizamos las principales dinámicas que hoy están impactando directamente la rentabilidad de los restaurantes:
•Un consumidor más racional y menos impulsivo
•Menor consumo por visita y caída del ticket promedio
•Un mercado cada vez más saturado y competitivo
•Incrementos constantes en los costos operativos y de materia prima
•Alta rotación de personal y nuevos retos en la gestión de equipos
•Un cliente distraído, con poca atención y muchas más opciones para elegir

A partir de este contexto, compartimos enfoques y soluciones prácticas que los restauradores pueden empezar a trabajar desde hoy para adaptarse a este nuevo escenario, ordenar sus negocios y tomar mejores decisiones de cara al próximo año.

Pero la gran conclusión del episodio es esta: en 2026, todo restaurante que quiera ser rentable y sostenible tendrá que aprender a vender mejor.

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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con David González (@davidastral.co), fundador de Astral Restaurant Systems (@astralrestaurantsystems), sobre cómo los restaurantes pueden aumentar sus ventas de forma medible, sostenible y estratégica, dejando atrás el marketing basado solo en likes y seguidores.

En la entrevista profundizamos en el triángulo de las ventas, un sistema práctico que trabaja tres variables clave del negocio gastronómico:

🔺 Atracción de clientes correctos
No se trata de traer más gente, sino de atraer clientes que vivan cerca, repitan y sostengan tu flujo de caja.

🔺 Retención y fidelización real
La rentabilidad no está en la primera visita, sino en lograr que el cliente vuelva. Sin datos y sin comunicación directa, no hay fidelización.

🔺 Aumento del ticket promedio
Desde la psicología del consumidor, el diseño del menú, la música, el rol del mesero y los momentos de consumo emocional (cumpleaños, celebraciones, eventos).

Hablamos también de:

✅ Por qué el mayor competidor del restaurante hoy es el sofá
✅ La importancia de captar datos y crear canales directos de comunicación
✅ Recompensas vs promociones
✅ Cómo medir el marketing en ventas y no en métricas vacías
✅ Por qué un restaurante o crece… o empieza a morir

Este episodio es una guía práctica para entender las ventas como un sistema, no como una acción aislada.

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Este episodio conversamos con Alex Cortijo, cocinero y emprendedor que abrió su restaurante un mes antes de la pandemia y aun así logró convertirlo en un negocio sólido, reflexionamos sobre lo que realmente sostiene a un restaurante: las personas, los procesos y el tiempo que invertimos en formar a nuestro equipo.

Más allá de hablar de ventas, marketing o tendencias, Alex nos recuerda algo esencial: el futuro de un restaurante no depende de cuántos clientes llegan, sino de qué tan preparado está el equipo para recibirlos.

A lo largo del episodio, exploramos:

Cómo la coherencia entre lo que prometemos y lo que el cliente vive define la verdadera identidad de una marca gastronómica.

Por qué capacitar no es un evento, sino un hábito diario que se construye en cinco minutos antes del servicio.

Cómo identificar si tu negocio depende demasiado de ti… y qué hacer para liberarte sin perder el control.

La importancia de permitir que tu gente se equivoque, tome decisiones, crezca y encuentre su propio estilo dentro del servicio.

Y la reflexión que puede cambiar la forma en que ves tu restaurante:
no todo se trata de vender más, sino de vender mejor; no de hacer más, sino de hacer mejor.

Este episodio es una invitación a mirar hacia adentro, revisar la forma en que lideramos y preguntarnos qué tan preparado está nuestro equipo para funcionar cuando nosotros no estamos ahí.

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