Épisodes

  • 120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi

    120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi
    Dec 31 2025
    Zimt ist Weihnachten in Pulverform – aber nicht jeder Zimt spielt auf der guten Seite. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um die gesundheitlichen Vorteile von Zimt, den oft übersehenen Stoff Cumarin und warum genau hier der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon entscheidend ist. Kurz, klar und mit einem Merksatz, den man garantiert nicht mehr vergisst: In Cassia steckt der Assi.
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    2 min
  • Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch

    Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch
    Dec 22 2025
    Schwarzwurzel ist eines dieser Gemüse, die niemand aktiv sucht. Sie liegt im Regal wie ein Relikt, erdig, dunkel, unauffällig – und wird genau deshalb übersehen. Ich erzähle euch, warum Schwarzwurzeln zu Unrecht als „Arme-Leute-Spargel“ abgestempelt wurden, warum sie in Kriegs- und Hungerzeiten überlebenswichtig waren, weshalb sie aus unseren Küchen verschwunden sind – und warum sie heute aktueller sind denn je. Es geht um Bequemlichkeit, Systemlogik, Geschmack und die Frage, warum wir manche Lebensmittel adeln und andere ignorieren. Am Ende wird gekocht: klassisch, ruhig, ohne Show. Schwarzwurzel in Béchamel – einfach, bescheiden und genau deshalb edel.
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    17 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt

    120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt
    Dec 17 2025
    Warum schmeckt Butter manchmal einfach nur fettig – und manchmal plötzlich nussig, warm und unglaublich gut? In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um Hitze, Milcheiweiß und den Moment, in dem Butter ihr zweites Leben beginnt. Du erfährst, warum braune Butter mehr ist als geschmolzenes Fett, was sie von Butterschmalz unterscheidet und warum ein paar Sekunden am Herd über langweilig oder brillant entscheiden. Kompaktes Kochwissen, das hängen bleibt – zwischen zwei Bissen.
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    1 min
  • Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation

    Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation
    Dec 8 2025
    Diese Folge ist eine Liebeserklärung an ein Gericht, das viele unterschätzen: Pasta al Tonno. Von ihrem verstaubten Studentenfutter-Image befreit, zeigt sie hier, wie viel Aroma, Wärme und Persönlichkeit in einer einzigen Pfanne stecken können. Wir sprechen über Sardellen als heimliche Umami-Helden, über Thunfisch aus der Dose und darüber, warum selbst einfache Zutaten große Küche ergeben. Und wir tauchen ein in die verblüffende Geschichte der Konserve – inklusive einem Konditor, der ganz nebenbei die Ernährung der Welt revolutionierte. Am Ende steht ein Gericht, das laut, ehrlich und überraschend italienisch daherkommt – und das ihr garantiert sofort nachkochen wollt.
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    20 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal

    120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal
    Dec 3 2025
    Langer Pfeffer ist das Gewürz, das jeder schon mal gesehen hat – aber kaum jemand wirklich kennt. In dieser 120-Sekunden-Folge erkläre ich, warum er seit der Antike ein Superstar war, was ihn aromatisch von normalem Pfeffer unterscheidet und wieso er Gerichten eine Tiefe verleiht, die schwarzer Pfeffer nie erreichen kann. Ein kleines Gewürz, ein großer Unterschied.
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    2 min
  • Folge 161 - Süßkartoffel Sloppy Joe

    Folge 161 - Süßkartoffel Sloppy Joe
    Nov 24 2025
    Der Sloppy Joe ist ein Stück amerikanische Geschichte: geboren aus Prohibition, Weltwirtschaftskrise und der Notwendigkeit, mit einfachen Zutaten maximale Wärme auf den Teller zu bringen. In dieser Folge erzähle ich euch, woher dieses chaotische, ehrliche Gericht wirklich kommt und warum es bis heute in amerikanischen Küchen überlebt hat. Dann heben wir den Klassiker in eine moderne Form: als gebackene Süßkartoffel, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Tomate, Paprika und einer Sauce, die gleichzeitig tief, warm und wunderbar unordentlich ist. Ein Gericht, das satt macht, beruhigt und lange nachklingt.
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    12 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 03: Fett, warum es kein Geschmack ist

    120 Sekunden Deluxe - 03: Fett, warum es kein Geschmack ist
    Nov 19 2025
    Fett hat keinen eigenen Geschmack – doch ohne Fett schmeckt fast nichts. In dieser 120 Sekunden Deluxe-Folge geht es darum, warum Fett Aromen trägt, Texturen verändert, Bitterkeit glättet und Geschmack länger wirken lässt. Eine kurze, klare Erklärung, die zeigt, warum Fett einer der wichtigsten Bausteine in der Küche ist – auch ohne selbst eine Geschmacksrichtung zu sein.
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    2 min
  • Folge 160 - Crunchy Glasnudelsalat Deluxe – zwei Texturen, ein Wow!

    Folge 160 - Crunchy Glasnudelsalat Deluxe – zwei Texturen, ein Wow!
    Nov 10 2025
    Ein Salat, der knuspert, zischt und dich direkt nach Bangkok beamt – ohne Jetlag. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht’s um Glasnudeln, die mehr können, als nur durchsichtig sein. Weich trifft knusprig, Limette trifft Schwein, und aus einem simplen Salat wird ein echtes Feuerwerk aus Aromen, Texturen und Sound. Ein Gericht, das du nicht nur isst, sondern erlebst.
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    18 min