„Biophysik der Ernährung“ - mit Prof. Dr. Thomas Vilgis (#11)
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„Biophysik der Ernährung“ - mit Prof. Dr. Thomas Vilgis (#11)
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Wie beeinflusste die Entdeckung des Feuers den menschlichen Verdauungsapparat? Warum verdauen wir gekochtes Essen anders als rohes? Und was ist nun gesünder? In dieser Podcast-Folge blicken der Physiker und Ernährungsforscher Prof. Dr. Thomas Vilgis und Host Tobias Rohe auf die großen Fragen der Ernährung. Nicht jede Faustregel für gesundes Essen bleibt dabei verschont.
Mehr Informationen zum dem Buch „Biophysik der Ernährung“, das dieser Podcast-Folge zugrunde liegt, gibt es beim Springer Verlag.
Zum Autor: Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. An der Universität in Mainz und Gießen unterrichtet er außerdem Lebensmitteltechnologie. Und er ist Autor von über 30 populären Büchern über wissenschaftliche Aspekte von Lebensmitteln, die Wissenschaft des Kochens und die Molekulargastronomie.
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