Page de couverture de #53 「餃子の肉太郎」が打ち出す、“四たて餃子”という思想(東山広樹さん前編)

#53 「餃子の肉太郎」が打ち出す、“四たて餃子”という思想(東山広樹さん前編)

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 ▼番組概要 今回はゲストに、2025年5月に餃子定食専門店『餃子の肉太郎』を神保町で開業した、株式会社マジでうまい代表取締役の東山広樹さんをお迎えしました！ 「打ちたて・挽きたて・包みたて・焼きたて」の“四たて餃子”の誕生に至った経緯には、東山さんがこれまでの人生のなかで味わった衝撃の食体験の数々がありました。 また、小麦はなぜ食文化の覇権を握る存在になったのか……そんな、“小麦と人間の歴史”についてもディスカッションしています！ ▼今回の内容 「餃子の肉太郎」を開業した経緯 ／ 餃子定食専門店を作りたかった ／ 四たて餃子 ／ 中国では麺料理の一種 ／ “麺”ではなく“面” ／ 店名のルーツは「ゆで太郎」 ／ 新座野火止店 ／ 小麦の甘さを生かしたかった ／ 小麦と人間の歴史 ／ 衝撃を受けた中国の肉まん ／ ニンニクが入っていない ／ なぜ“挽きたて”を実現させたのか ／ 焼きそばのポテンシャル ／ 一時はタコス屋を目指した ／ 日本でないと発想できない餃子の皮 (用語補足) 01:39　タンタンタイガー…2016年に開業した汁なし担々麺専門店。担々麺やラーメンなどは置かず、メニューは『汁なし担々麺』と、麺の量を減らしチアシードを使用した『レディース汁なし担々麺』のみ。 02:22　餃子の肉太郎…2025年5月21日、神保町に創業した餃子定食専門店。皮は自家製打ち立て。肉は毎日挽き立て。餃子は包み立て。いつも熱々焼き立ての“四立て餃子”が魅力。 04:46　第七ギョーザの店…石川県金沢市にあるお店。たっぷりの油で焼かれた厚い皮が特徴の千葉県野田市発祥の「ホワイト餃子」が看板メニュー。 08:22　ゆで太郎…挽きたて・打ちたて・茹でたてにこだわった全国展開の蕎麦チェーン。毎日各店舗で製麺するのが売りで、定番の「野菜かきあげそば」などが人気。 28:36　頑者…濃厚な魚介と豚骨のダブルスープや極太麺を特徴とした本格派ラーメンが人気のお店。濃厚魚介つけ麺の先駆的存在として知られる。 ▼ ご意見やご感想、お問い合わせは ryutsukuron@gmail.com　 #流通空論 ▼ チャンネル登録、Xのフォローお願いします！ https://x.com/ryutsukuron ▼出演： TaiTan https://x.com/tai_tan ▼ゲスト： 東山広樹 (株式会社マジでうまい 代表取締役) https://x.com/h_gashiyama
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