Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.

Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l’identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers l’avenir. On parle aussi de ce que ça signifie de cuisiner au Québec aujourd’hui, d’engagement environnemental, de relations avec les producteurs et de la passion brute derrière chaque plat.

Un épisode riche pour tous ceux qui aiment la gastronomie, la nature sauvage et les histoires de chefs qui sortent des sentiers battus.

🎙️ Martine & Jonathan Bauer
Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario.
Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouvelle culture culinaire ?
Une discussion franche sur l’adaptation, la résilience et la vision d’un duo passionné.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.

Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.

Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l’importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

👉 Écoutez ce nouvel épisode de "On est dans le Jus", LE podcast de la restauration au Québec.

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