Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.

Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l’identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers l’avenir. On parle aussi de ce que ça signifie de cuisiner au Québec aujourd’hui, d’engagement environnemental, de relations avec les producteurs et de la passion brute derrière chaque plat.

Un épisode riche pour tous ceux qui aiment la gastronomie, la nature sauvage et les histoires de chefs qui sortent des sentiers battus.

🎙️ Martine & Jonathan Bauer
Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario.
Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouvelle culture culinaire ?
Une discussion franche sur l’adaptation, la résilience et la vision d’un duo passionné.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.

Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.

Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l’importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

👉 Écoutez ce nouvel épisode de "On est dans le Jus", LE podcast de la restauration au Québec.

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"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."

Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.

👨‍🍳 Clément Girodengo est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club.
🍽️ Wassim Maalaoui est sous-chef au restaurant Le Boulevardier, une table élégante du centre-ville.

Tous deux préparent en coulisses l’accueil des chefs invités lors des nombreuses collaborations qui font vibrer la scène resto. Ils partagent avec nous leurs plus grands défis, leur vision du métier, leur approche du management… et le rêve du restaurant qu’ils aimeraient peut-être ouvrir un jour.

Un épisode qui met en lumière le travail en amont, souvent invisible, mais fondamental, des équipes qui rendent ces moments d’exception possibles.

Dans cet épisode, on vous raconte l’histoire d’un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu’à s’oublier lui-même.

Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu’il s’était construite. De vivre enfin librement.

Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité contagieuse, suivi par des centaines de milliers de personnes.

Nous l’avons rencontré à Montréal, en toute simplicité, pour parler d’identité, de cuisine, de pression, de liberté… et de plaisir.

Une conversation sincère, drôle, essentielle.

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Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.

Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant si éphémère?

Jean-Sébastien va nous parler de son équipe, de comment faire du sirop d'érable à partir de l'eau d'érable, de comment s'occuper d'une érablière...

Nous avons beaucoup de questions à lui poser car le chef est devenu au fil du temps un entrepreneur alors nous en profitons pour lui poser des questions sur sa vision, sur sa cuisine. A t'il toujours voulu être un chef?

On utilise le temps du podcast pour lui poser toutes les questions qui nous passent par la tête et vous allez voir on ne se gêne pas.

On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.

Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.

Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef.

Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.

Quelle collaboration de feu!

Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.

En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lumière en deux ans, la cheffe Marie-Victorine et le chef du Taillevent, Giuliano ont montré qu'ils sont heureux d'être là au Québec parmi nous.

On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec