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  • #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと

    #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
    May 10 2025

    最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。

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    58 min
  • #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025

    #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
    Apr 24 2025

    今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。

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    1 h et 3 min
  • #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜

    #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
    Apr 5 2025

    今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！


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    31 min
  • #251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜

    #251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜
    Apr 1 2025

    今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積地として賑わうまでの道のりを、お楽しみください。

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    43 min
  • #250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜

    #250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜
    Mar 5 2025
    • 水戸藩における蒟蒻産業の始まり
    • 中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功
    • 蒟蒻糊の利用
    • 蒟蒻会所の設立
    • 水戸藩の主要産業
    • 桜岡源次右衛門の登場
    • 桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ
    • 桜岡源次右衛門の人物像
    • 天保の大飢饉での貢献
    • 蒟蒻産業への着手
    • 水車の導入と生産効率の向上
    • 蒟蒻農家の同業者組合の組織化
    • 蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設
    • 蒟蒻の大量出荷と販路拡大
    • おでんの誕生への貢献
    • 政治的背景


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    52 min
  • #249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜

    #249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜
    Jan 15 2025

    ▼掛川ガストロノミーシンポジウム

    https://kakegawa-gastronomy.studio.site/

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    55 min
  • #248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜

    #248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
    Jan 10 2025
    掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役） ▼協力企業 株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし ▼協賛企業 カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD ▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▼協賛企業募集 https://bit.ly/kakegawa-g ▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！ https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb ▶たべラジLINEスタンプ ▶⁠⁠公式ページ⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠⁠ ▶⁠⁠通販ショップ⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジ格納庫（台本等）⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジBooks（参考書籍）⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジ音源倉庫（限定配信）⁠⁠ ▶⁠⁠⁠たべラジサポーター⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ▶⁠⁠掛茶料理むとう⁠⁠ コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@tabemonoRADIO ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ・⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ・⁠⁠コメントフォーム⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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    44 min
  • #247【緊急告知 前編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜

    #247【緊急告知 前編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
    Jan 7 2025
    掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役） ▼協力企業 株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし ▼協賛企業 カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD ▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▼協賛企業募集 https://bit.ly/kakegawa-g ▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！ https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb ▶たべラジLINEスタンプ ▶⁠⁠公式ページ⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠⁠ ▶⁠⁠通販ショップ⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジ格納庫（台本等）⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジBooks（参考書籍）⁠⁠ ▶⁠⁠たべラジ音源倉庫（限定配信）⁠⁠ ▶⁠⁠⁠たべラジサポーター⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ▶⁠⁠掛茶料理むとう⁠⁠ コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@tabemonoRADIO ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ・⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ・⁠⁠コメントフォーム⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
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