In dieser Episode des Barbecue Business Podcasts ist Robert von Guller Barbecue zu Gast bei Jonas. Er teilt seine außergewöhnliche und inspirierende Geschichte, wie er vom gelernten Ingenieur für Verbrennungsmotoren zu einem der bekanntesten BBQ-Gastronomen Deutschlands wurde.
Nach Jahren in der Automobilindustrie und einem gescheiterten Start-up fand sich Robert 2019 arbeitslos und in einer tiefen persönlichen Krise wieder.
Seine Leidenschaft für Barbecue, die als Hobby für Freunde begann, wurde zu seiner Rettung. Ohne finanzielle Mittel, aber mit unbändigem Willen, eröffnete er im Sommer 2023 sein Restaurant “Guller” in Lahr. Er erzählt von den harten Anfängen, wie er seine Uhr versetzte, um die Kaution zu zahlen, und wie ein virales Video am ersten Tag alles veränderte.
Robert spricht offen über die enormen Herausforderungen der Gastronomie – von der perfekten Zubereitung riesiger Fleischmengen über das komplexe “Fire Management” bis hin zu den körperlichen und mentalen Grenzen. Er gibt Einblicke in das stetige Wachstum seines Betriebs, die Bedeutung von Qualität und seine ambitionierten Zukunftspläne, zu denen unter anderem ein Kochbuch und die Einstellung von Pitmastern aus Texas gehören.
Highlights
**Vom Ingenieur zum Pitmaster:Roberts unkonventioneller Weg von der Automobilindustrie in die Welt des Barbecues.
Gründung ohne Kapital:Wie Robert sein Restaurant mit geliehenem Geld und verpfändeten Wertgegenständen startete.
Die wahre Kunst des BBQ:Warum konstantes “Fire Management” der Schlüssel zu perfektem Barbecue und Effizienz ist.
Vom Hobby zum Business:Der schrittweise Übergang vom Kochen für Freunde über erste Caterings bis zum vollwertigen Restaurant.
Virale Eröffnung:Wie drei einfache Plakate und ein Video am ersten Tag zu einem Ansturm führten, der bis heute anhält.
Die brutale Realität:Geschichten von totaler Erschöpfung, einer selbst eingerenkten Schulter und Pannen, die fast alles gekostet hätten.
Skalierung mit Bedacht:Warum Qualität immer über Quantität stehen muss, auch wenn die Nachfrage explodiert.
Zukunftsvisionen:Roberts Pläne für ein Kochbuch, eigene Saucen und die Verpflichtung von Pitmastern aus Texas, um die Qualität weiter zu steigern.
Zitate “Die Kunst des Barbecue ist eigentlich das Fire Management. Das ist was, was die meisten Leute völlig unterschätzen.”
“Ich hab die Uhr, die ich mir irgendwann mal geleistet hab, versetzt, damit ich die Kaution und die ersten Wareneinsätze zahlen kann.”
“Ich bin einmal die Treppe runter geflogen, so gegen 14:00 Uhr. Der Sonntag war gerappelt voll, […] hab mir die Schulter ausgekugelt und musste dann hoch in meine Wohnung und musste mir dann den Arm selbst einrenken, weil es musste ja weitergehen.”
“Wie der Steve Jobs immer gesagt hat, if it ain’t perfect we’re not shipping it.”
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