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Page de couverture de PLENUS RICE TO BE HERE

PLENUS RICE TO BE HERE

PLENUS RICE TO BE HERE

Auteur(s): J-WAVE
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À propos de cet audio

この番組は作家・文献学者の山口謠司が、日本の食文化を通して全国各地で育まれてきた“日本ならではの知恵”を紐解くポッドキャストです。（FMラジオ局 J-WAVE 81.3FM では毎週月曜日から木曜日 15:10〜15:20にオンエア中。）


  • Navigator：山口謠司（http://abocavo.a.la9.jp）
  • Sponsor：PLENUS（ www.plenus.co.jp） / PLENUS 米食文化継承活動（https://kome-academy.com/）
  • Production：E.A.U（www.eau.co.jp）


J-WAVE Art Nourriture et vin
Épisodes
  • EP. 537『＠松島 、其ノ四 - カステラかまぼこ、卵は万能』

    EP. 537『＠松島 、其ノ四 - カステラかまぼこ、卵は万能』
    Dec 11 2025

    松島湾に大きな満月が昇る夜、思い浮かんだのは“卵”という万能食材。茶碗蒸し、オムレツ、オムライス、プリン──形を自由に変えながら、人の暮らしに寄り添う味わいです。そんな卵料理の中でも、意外と一年に一度しか食べないという声も多い「伊達巻き」。そのルーツには、伊達政宗がローマへ遣わした支倉常長が持ち帰った“ロールケーキ”があるとも言われ、卵と魚のすり身を使った和洋折衷の知恵が詰まっています。
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    9 min
  • EP. 536『＠松島 、其ノ三 - エンヤドットエンヤドット、ナマリブシを食べたいギョー』

    EP. 536『＠松島 、其ノ三 - エンヤドットエンヤドット、ナマリブシを食べたいギョー』
    Dec 10 2025

    エンヤドットエンヤドットの掛け声でおなじみ、松島を代表する民謡「大漁唄い込み」。カツオ漁などの大漁を祝う歌でした。今では珍しくなったと言われる「ナマリブシ（生利節）」で、松島のカツオをいただきました。通常のかつお節か何度か燻製を繰り返して作るのに対して、「ナマリブシ」の燻製は一度だけ。だからなのか、カツオそのままの味が、芯のあたりに残っていて絶品でした。松島ではこうしてカツオをいつでも食べられるように工夫を凝らしていました。
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    9 min
  • EP. 535『＠松島 、其ノ二 - かまぼこ・ポワソン・キュイットリー』

    EP. 535『＠松島 、其ノ二 - かまぼこ・ポワソン・キュイットリー』
    Dec 9 2025

    松島に行くと「笹かまぼこ」が売っています。かまぼこはフランスの「シャキュイットリー」に匹敵するものだと思います。ハム・ソーセージ・やテリーヌ。肉に火を入れた加工食品のことです。かまぼこもさかなに火を入れてつくっていることからいわば「ポワソン・キュイットリー」です。「笹かまぼこ」は、松島ゆかりの伊達家の家紋「竹に雀」の竹の笹にちなんで名付けられたそうです。その焼き目がつけられたかまぼこは、蒸したかまぼことは違う、見た目のおいしさも醸し出しています。
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    9 min
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